ORO LÍQUIDO. Nuestro más preciado tesoro: Aceite de Oliva.

Podría escribir páginas sobre él pero os daré información clara y precisa sobre este aderezo utilizado diariamente en nuestro hogares y que es tan importante para una alimentación sana, equilibrada y sin sobrepeso.
Lo primero que quiero aclarar es que el término aceite de oliva, hoy en día, se utiliza muy a la ligera, es decir, llamamos a todo lo que va envasado en una botella y es de color verde-amarillo por este nombre. Pero como yo siempre digo, hay que leer bien las etiquetas y estar bien informados. Justamente en este producto las etiquetas dicen muy poco.
El único, verdadero y saludable es el llamado aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, es decir, un zumo extraido a presión a temperaturas inferiores de 40ºC, cuanto menor sea su temperatura, mejor su calidad, y una acidez que no supere los 0,5º, cuanto más bajo mejor. Este es el único que debemos tomar, tanto para nuestras ensaladas como para nuestros platos cocinados. Más adelante explicaré el por qué.
La mayoría de los aceites que nos están vendiendo la industria alimentaria es aceite de oliva refinado. Es el que le sale más rentable económicamente. Para su extracción se utilizan altas temperaturas y disolventes orgánicos como el hexano. Los aceites así obtenidos necesitan un proceso de refinado: desgomado con ácido fosfórico, neutralización con sosa, decoloración, desodoración... y una posible estabilización con la adición de antioxidantes químicos como el E-320 (BHA) y E-321 (BHT) con poder cancerígeno. También suelen poner los E-306 a E-309 que son tocoferoles sintéticos, es decir, vitamina E sintética. Lo más penoso de todo esto, es que la industria no tiene ninguna obligación de ponerlos en el etiquetado. Así tenemos aceites 'puros' de larga duración, resistentes a la luz, al aire y a las botellas de plástico y encima es más barato. Y la industria tiene la poca vergüenza de llamarlo aceite de oliva, cuando en realidad es una mezcla de aceite de oliva virgen (en los mejores casos) con un alto porcentaje de aceite de oliva refinado y otros aceites vegetales. Este proceso también se utiliza para los demás aceites como el de girasol, para las margarinas y las mantecas.
No quiero ocupar mi espacio hablando de este tipo de aceite, ya que no nos interesa. Pero me gustaría haceros una pregunta: cuántas veces habéis tenido una cena ligera y sana en un buen restaurante y al llegar a casa os ha sentado mal?; habrá sido el vino?; el pescado no estaría en condiciones?. No, os puedo asegurar, que el 80% de las veces se debe a que han cocinado con aceite refinado.
¿Cómo puede ser que en el s.XXI y después de tanta información nutricional, todavía nos quede la idea de que el buen aceite de oliva sólo es para la ensalada y el refinado para cocinar?. Lo único que se consigue cocinando con refinado es que sus grasas se hagan más saturadas, es decir, más colesterol del malo.
El único aceite que aguanta altas temperaturas (hasta 210ºC) sin perder sus propiedades organolépticas es el aceite de oliva virgen extra primera presión en frío. Los demás aceites a temperaturas inferiores se descomponen sufriendo sustancias tóxicas, como la acroleína que es cancerígena. Esto ocurre a 140ºC para los aceites refinados y las margarinas. Además se producen radicales libres,sustancias muy reactivas que intervienen en procesos degenerativos, perdiendo vitamina E.
Una vez dicha las malas noticias, hablemos del que realmente nos importa, nuesto oro líquido, nuestro verdadero aceite de oliva virgen extra primera presión en frío. ¿Qué tiene de especial? Como he dicho antes, aguanta altas temperaturas sin modificar su composición, por lo que se puede cocinar con él y queda intacto. No aporta colesterol malo. Sus grasas no se depositan en venas ni arterias, sino que son metabolizadas por el organismo. Se le considera preventivo del infarto de miocardio. Refuerza el sistema inmunitario debido a su efecto antitóxico y tiene un efecto muy beneficioso para el hígado y el páncreas. Es efectivo contra los trastornos del sistema digestivo como la úlcera de estómago y el estreñimiento. Y se aplica sobre la piel en caso de quemaduras y picaduras, pero sobre todo ejerce una acción tonificante y rejuvenecedora. Yo muchas noches me aplico unas gotitas en la cara y cuello. Hay que destacar también su riqueza en vitamina E, que desaparece si se le somete en el proceso de extracción a temperaturas superiores a los 40ºC. La vitamina E previene la esterilidad. También es rico en vitamina A, necesaria para la salud de los ojos y la piel, en vitamina D, esencial para el sistema óseo, y en vitamina K, importante para la coagulación sanguínea.
Con todas estas propiedades tan beneficiosas queda claro que debemos incorporarlo en nuestra alimentación diaria, en nuestros fogones, pero como siempre digo, con equilibrio. Pequeñas cantidades en la comida y en la cena.
Ahora lo importante es encontrar un buen aceite de oliva virgen extra de primera presión (no me cansaré de escribir el nombre completo) embotellado en cristal oscuro o enlatado si compramos cantidades mayores,ya que es un buen sistema para mantener sus propiedades siempre que la lata esté en buenas condiciones.
Me permito el lujo de hacer mención de mi aceite de oliva extra virgen favorito, La Laguna de Fuente de Piedra. Al abrir la botella su aroma te recuerda a campo, a frutas, a verde, a naturaleza, a oliva y lo mejor de todo no superan los 30ºC en el proceso de extracción, siempre por debajo de los 0,2º de acidez. Se especializan en monovarietales de los que hay siete: lechín, vidueña, manzanilla, pico limón, marteña, gordalilla y arbequina. Te recomiendo que lo pruebes, notarás la diferencia y el buen sabor del verdadero y auténtico zumo de oliva. www.satlabrador.com
Busca, reconoce, elige, exige calidad y saborea un verdadero zumo de oliva. Tu cuerpo y tu mente te lo agradecerán.
Salud y Buenos Alimentos!
yoisasi
www.nutricionencasa.com